Inspiration et recettes

Curieux de connaître les résultats de nos produits ? Découvrez les vidéos ci-dessous et ce qui est possible avec les produits MoldBrothers. Recette incluse ! De cette façon, vous pouvez commencer immédiatement dès que votre commande a été reçue.

Chiboust aux figues

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Ingrédients

  • 250 grammes de coulis de figues (ou autre purée de fruits)
  • 60 grammes de jaune d'oeuf
  • 50 grammes de sucre
  • 25 grammes de fécule de maïs
  • 5 grammes de gélatine

Avancer d'un pas

  1. Ajouter le sucre et la fécule de maïs au coulis et faire chauffer
  2. Faire une masse avec les blancs d'œufs et mélanger
  3. Ajouter la gélatine essorée
  4. Remplir le moule
  5. Tapez sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air
  6. Congeler au moins 5 heures
  7. Démouler le chiboust et le laisser décongeler

Croustade aux fruits des bois

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Ingrédients

  • 170 grammes de coulis de fruits des bois
  • 50 grammes de sucre isomalt
  • 25 grammes de fécule de pomme de terre
  • 10 grammes de glucose

Avancer d'un pas

  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole
  2. Porter à ébullition le coulis, l'isomalt, le glucose et la fécule de pomme de terre
  3. Assurez-vous que tout est bien dissous et laissez-le refroidir dans votre réfrigérateur
  4. Placer le pochoir sur un Silpat
  5. Étaler le mélange sur le pochoir désiré 
  6. Retirez délicatement le pochoir 
  7. Retirez les chips du silpat et placez-les entre la presse

Marbre d'huître

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Ingrédients

  • 250 grammes de crème
  • 60 grammes d'huîtres, liquide compris
  • 15 grammes de jus de citron
  • 75 grammes de crème fraîche
  • 15 grammes de liquide d'huître
  • 5 grammes de gélatine 
  • colorant alimentaire noir

Avancer d'un pas

  1. Mixer l'huître avec la crème fraîche et le jus d'huître
  2. Faire chauffer le jus d'huître et dissoudre la gélatine trempée
  3. Faire une masse avec la purée d'huîtres et la chantilly
  4. Répartir le mélange dans 3 récipients séparés
  5. Colorez légèrement l'un d'entre eux avec du colorant alimentaire noir (gris)
  6. Colorie un peu plus l'autre (noir)
  7. Remplissez le moule en 3 étapes pour vous assurer d'obtenir le marbrage
  8. Congeler au moins 4 heures
  9. Démouler et décongeler

Meringue

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Ingrédients

  • 200 grammes de Silvia Powder (Dawn)
  • 100 grammes de jus de cassis

Avancer d'un pas

  1.  Ajouter le jus et la Silvia Powder dans le bol mélangeur 
  2. Allumez le mélangeur à basse température pour éviter la formation de poussière 
  3. Mélanger au réglage le plus élevé pendant 10 minutes jusqu'à ce que la masse soit mousseuse 
  4. Mettre la masse dans une poche à douille 
  5. Pipe points d'un diamètre d'environ 4 cm 
  6. Congelez le tampon dans de l'azote liquide. Astuce : le tampon est suffisamment froid lorsque l'azote cesse de bouillonner 
  7. Appuyez délicatement le tampon sur la meringue pour mettre le motif dans la meringue
  8. Sécher la meringue au four pendant 2 heures à 90 degrés

Mousse au chocolat

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Ingrédients

  • 110 grammes de sucre 
  • 100 grammes ou eau
  • 250 grammes de chocolat noir
  • 500 grammes de crème fouettée

Avancer d'un pas

  1. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition
  2. Mettre le chocolat dans un bol et ajouter l'eau chaude sucrée
  3. Émulsionner au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse 
  4. Pendant ce temps, fouetter la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle forme des picots lisses
  5. Incorporer délicatement le chocolat à la crème 
  6. Pliez ensemble jusqu'à ce que vous ayez un mélange lisse 
  7. Remplir le moule avec la mousse 
  8. Appuyez sur toutes les bulles d'air 
  9. Congeler pendant 12 heures 

Flan au chou

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Ingrédients

  • 250 grammes de jus de chou
  • 150 grammes de crème de coco
  • 2 grammes de textures Iota
  • 100 grammes de bouillon de poulet

Avancer d'un pas

  1. Faire bouillir le jus de chou avec le bouillon de poulet et le Iota
  2. Bien mélanger jusqu'à ce que l'Iota soit dissous, éventuellement avec un mixeur plongeant
  3. Ajouter la crème de coco
  4. Remplir les moules et laisser congeler pendant au moins 6 heures
  5. Détachez-le de la mouture et laissez-le revenir à température ambiante. Le moule peut être chauffé à 70 degrés Celsius au moyen de l'Iota tout en conservant sa forme.

Assiette à sucre Isomalt

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Ingrédients

  • 200 grammes d'isomalt (sucre filant)
  • Goutte de sirop de marrons
  • 10 grammes de café moulu

Avancer d'un pas

  1. Faire bouillir les ingrédients à 150 degrés Celsius.
  2. Verser la masse sur un tapis en silicone et laisser durcir
  3. Laissez-le refroidir complètement puis broyez-le en une fine poudre dans un thermo-mixeur ou un moulin à café
  4. Assurez-vous que ce mélange ne devienne pas détrempé
  5. Saupoudrer le mélange sur le gabarit
  6. Cuire au four pendant deux minutes à 180 degrés Celsius. De préférence dans un four dont le ventilateur peut être éteint. Si ce n'est pas le cas, laissez la poudre chauffer un peu pour qu'elle fonde sur le tapis
  7. Retirer du tapis de cuisson lorsqu'il est encore chaud

Tuillé

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Ingrédients

  • 30 grammes de beurre non salé
  • 30 grammes de sucre en poudre
  • 30 grammes de farine
  • 30 grammes de protéines

Avancer d'un pas

  1. Faire fondre le beurre à feu doux
  2. Mélanger tous les ingrédients secs avec le blanc d'oeuf
  3. Ajoutez-y le beurre fondu
  4. Laisser refroidir la pâte pour qu'elle épaississe un peu
  5. Étaler finement sur le pochoir
  6. Cuire en 8 minutes à 180 degrés Celsius

Double Tuillé

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Ingrédients

  • 100 grammes de purée de légumes
  • 100 grammes de blanc d'oeuf
  • 100 grammes de farine
  • 50 grammes de sucre isomalt
  • 50 grammes de beurre
  • 2 grammes de sel

Avancer d'un pas

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse
  2. Étaler délicatement la pâte dans le moule
  3. Retirez tout surplus de batterie
  4. Cuire 3 minutes à 160°C et congeler au moins 2 heures
  5. Retirer délicatement la tuille congelée
  6. Faire la deuxième pâte avec la même recette mais utiliser une autre purée
  7. Étaler sur la première tuille
  8. Coupez les bords avec un perforateur rond (lien vers le jeu de perforateurs)

Gelée de bouillon de poisson

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Ingrédients

  • 300 grammes de bouillon (de poisson)
  • 50 grammes de sucre
  • 3 grammes d'agar-agar 
  • colorant alimentaire noir

Avancer d'un pas

  1. Ajouter tous les ingrédients dans votre casserole et mélanger jusqu'à ce que l'agar soit complètement dissous
  2. Porter le mélange à ébullition
  3. Remplir le moule et congeler au moins 3 heures
  4. Démouler la gelée congelée et la laisser décongeler sur l'assiette souhaitée

Chips de polenta

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Ingrédients

  • 350 ml d'eau
  • 50 grammes de polenta
  • 50 grammes de purée de pommes de terre en poudre
  • 20 grammes de fécule de pomme de terre

Avancer d'un pas

  1. Porter l'eau à ébullition
  2. Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter à l'eau chaude
  3. bien mélanger
  4. Répartir la pâte dans le moule
  5. Sécher le moule pendant 2 heures à 40°C
  6. Démouler le croustillant de polenta crue
  7. Frire à 190°C jusqu'à coloration dorée et égoutter l'excédent d'huile sur un papier absorbant

Bunuelos

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Ingrédients

  • 150 grammes de farine
  • 240 grammes ou lait
  • 4 grammes de sel
  • 1 oeuf
  • Huile de tournesol pour la friture

Avancer d'un pas

  1. Mélanger les ingrédients en une pâte lisse 
  2. Chauffer l'huile de tournesol à 185 degrés Celsius 
  3. Faire chauffer le tampon Bunuelos dans l'huile pendant une minute 
  4. Tamponnez légèrement le tampon pour enlever l'excès d'huile 
  5. Abaissez le tampon dans la pâte jusqu'à ce qu'il soit juste en dessous du bord du tampon
  6. Mettre le tampon avec la pâte dans l'huile chaude 
  7. Déplacez doucement le tampon jusqu'à ce que la pâte se libère 
  8. Retirer le croustillant de l'huile et égoutter l'excédent d'huile

Bunuelos stellaire

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Ingrédients

  • 1000 ml de jus de cerise
  • 20 grammes d'agar-agar

Avancer d'un pas

  1. Mettre l'agar avec le jus de cerise dans une casserole 
  2. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes minutes 
  3. Congeler le tampon dans de l'azote liquide 
  4. Abaissez le tampon dans la masse d'agar juste en dessous du bord du tampon
  5. Remettre brièvement le tampon dans l'azote liquide 
  6. Décongeler le tampon dans de l'eau tiède 
  7. La tartelette aux cerises sortira du cachet 
  8. Enlever l'excès d'eau

Panna cotta au miel

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Ingrédients

  • 8 grammes de gélatine
  • 125 grammes de chantilly sucrée
  • 75 grammes de sucre
  • 300 grammes de yaourt grec
  • 100 grammes de miel liquide

Avancer d'un pas

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
  2. Chauffer la crème fouettée, le sucre et le miel à 90 degrés Celsius
  3. Ajouter la gélatine trempée et dissoudre dans la masse chaude en remuant
  4. Faites la famille avec le yaourt grec
  5. Remplir les moules et congeler au moins 6 heures
  6. Laisser décongeler dans l'assiette

Mousse au thé vert

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Ingrédients

  • 150 grammes de chantilly sucrée
  • 60 grammes de sucre
  • 3 grammes de poudre de Matcha (poudre de thé vert)
  • 120 grammes de thé vert tiré
  • 8 grammes de feuilles de gélatine

Avancer d'un pas

  1. Fouetter la chantilly lobée
  2. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
  3. Faire chauffer le thé avec le sucre et la poudre de matcha
  4. Dissoudre la gélatine dans ce
  5. Faites la famille avec la crème lobée
  6. Remplir le moule et laisser congeler pendant au moins 6 heures
  7. Laisser décongeler dans l'assiette

Concombre pastille glacée

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Ingrédients

  • 100 grammes de jus de concombre tamisé
  • 25 grammes de ponzu (vinaigre d'agrumes japonais)
  • 25 grammes Mirin Fu
  • 25 grammes de sucre
  • Jus et zeste de 1 citron vert

Avancer d'un pas

  1. Faire bouillir le sucre, le ponzu et le mirin fu
  2. Ajouter le zeste et le jus du citron vert
  3. Ajouter le jus de concombre
  4. Filtrer à nouveau
  5. Remplir et congeler pendant au moins 12 heures
  6. Appuyez dessus pendant un moment avec la presse à glace, de sorte que la chaleur de votre main presse le motif dans la pastille de glace
  7. Recongeler si nécessaire pour servir rapidement

Flan

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Ingrédients

  • 200 grammes de purée de légumes (purée de pois dans cette recette)
  • 100 grammes de crème
  • 30 grammes d'huile d'olive 
  • 4 grammes de sel
  • 2 oeufs

Avancer d'un pas

  1. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse
  2. Remplir le moule délicatement
  3. Cuire le moule pendant 12 minutes à 140°
  4. Congeler le moule pendant 3 heures
  5. Démouler les flans
  6. Faire chauffer doucement le flan sous une lampe chauffante ou au four (100°Cmax.)

Crémeux aux agrumes

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Ingrédients

  • 300 grammes de crème
  • 200 grammes de coulis d'agrumes
  • 100 grammes de jaune d'oeuf
  • 50 grammes de sucre
  • 4 grammes de gélatine

Avancer d'un pas

  1. Chauffer légèrement la crème avec le coulis d'agrumes et le sucre
  2. Faire une masse avec les jaunes d'œufs et mélanger
  3. Faire chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il commence à épaissir
  4. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée
  5. Fermer le moule et remplir avec le mélange
  6. Congeler les crémeux pendant au moins 6 heures
  7. Démouler le crémeux aux agrumes surgelé
  8. Facultatif : vaporisez du beurre de cacao jaune pour créer un effet citron

Tuille Sésame

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Ingrédients

  • 60 grammes de blancs d'œufs 
  • 50 grammes de farine
  • 40 grammes d'huile de sésame 
  • 8 grammes de sucre
  • 4 grammes de sel

Avancer d'un pas

  1. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse
  2. Astuce : vous pouvez utiliser toutes sortes d'huiles
  3. Répartir la pâte dans le moule
  4. Cuire 8 minutes à 150°C
  5. Retirer délicatement la tuille encore chaude

Tuillé

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Ingrédients

  • 66 grammes de farine
  • 66 grammes de sucre
  • 66 grammes de beurre fondu
  • 66 grammes de blanc d'oeuf

Avancer d'un pas

  1. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'un mélange lisse se forme 
  2. Mettre un peu de pâte dans le moule et repasser à la spatule jusqu'à ce que le moule soit bien rempli
  3. Cuire les tuiles pendant 7 minutes à 170 degrés Celsius
  4. Détachez délicatement la tuille pendant que le moule est encore chaud

Miel Tuillé

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Ingrédients

  • 20 grammes dezusto (substitut de sucre)
  • 45 grammes de farine
  • 15 grammes de Crumiel Texturas (miel en poudre)
  • 50 grammes de beurre non salé
  • 50 grammes de protéines
  • 2 grammes de colorant alimentaire jaune en poudre

Avancer d'un pas

  1. Faire fondre le beurre et le Crumiel ensemble
  2. Mélanger tous les ingrédients secs avec le blanc d'œuf et mélanger jusqu'à consistance lisse
  3. Ajouter le mélange de beurre et le colorant alimentaire à cela et continuer à mélanger
  4. Laisser refroidir un peu la pâte pour la rendre plus épaisse
  5. Repasser dans le moule et cuire 8 minutes à 180 degrés Celsius
  6. Démouler la tuille lorsqu'elle est encore chaude

croustillant de betterave

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Ingrédients

  • 175 grammes de purée de betterave
  • 4 grammes de Xantana
  • 30 grammes d'isomalt (sucre filant)
  • 7 grammes de glucose liquide

Avancer d'un pas

  1. Ajouter le glucose, l'isomalt et la purée de betteraves ensemble et cuire jusqu'à l'obtention d'une émulsion lisse
  2. Épaissir avec le mélange avec le Xantana
  3. Laisser refroidir à température ambiante
  4. Étaler finement sur le pochoir
  5. Sécher pendant 20 minutes à 125 degrés Celsius
  6. Détachez les feuilles chaudes et pressez-les dans le moule. Cela aide lorsque le moule est chaud. Cela peut être réalisé sous une lampe chauffante ou sur la porte du four

Parfait aux framboises

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Ingrédients

  • 500 grammes de chantilly sucrée
  • 250 grammes de jaune d'oeuf
  • 250 grammes de sucre
  • 100 grammes de coulis de framboise
  • éclaboussure d'eau

Avancer d'un pas

  1. Fouetter la chantilly lobée
  2. Ajouter le coulis
  3. Faire bouillir l'eau avec le sucre à 150 degrés Celsius
  4. Battre le jaune d'oeuf et ajouter petit à petit le sirop de sucre pour que le jaune d'oeuf soit cuit
  5. Frappez à froid
  6. Faire famille avec la masse de crème
  7. Congeler au moins 12 heures
  8. Démoulez le moule et laissez-le décongeler sur la plaque

croustillant de crevettes

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Ingrédients

  • 750 grammes de crevettes crues écrasées
  • Jus et zeste de 1 citron vert
  • 35 grammes de protéines
  • Sel et poivre
  • huile de friture

Avancer d'un pas

  1. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec du sel et du poivre
  2. Étaler finement dans le moule
  3. Frire avec moule et tout, 2 minutes à 185 degrés Celsius
  4. Retirer le croustillant du moule à l'aide d'une pince à épiler ou d'une petite pince
  5. Laisser refroidir sur du papier et saler à nouveau pour qu'il reste croustillant
  6. Toujours emballer complètement à l'abri de l'humidité

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