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Regardez les vidéos ci-dessous et découvrez les possibilités des produits MoldBrothers. Une recette est jointe à chaque vidéo pour que vous puissiez préparer le plat vous-même!

Flan au chou

Recette ouverte

Ingrédients

  • 250 grammes de jus de chou
  • 150 grammes de crème
  • 2 grammes de Iota texturas
  • 100 grammes de bouillon de poulet

Avancer d'un pas

  1. Faire bouillir le jus de chou avec le bouillon de poulet et le Iota
  2. Remuez bien jusqu'à ce que l'Iota soit dissous, éventuellement avec le mixeur plongeant
  3. Ajouter la crème de cuisson
  4. Remplissez les moules et laissez congeler au moins 6 heures
  5. Relâchez les moutures et laissez revenir à température ambiante. Le moule peut être chauffé par l'Iota à 70 degrés Celsius tout en conservant sa forme.

Assiette à sucre Isomalt

Recette ouverte

Ingrédients

  • 200 grammes d'isomalt (sucre d'araignée)
  • Un trait de sirop de châtaigne
  • 10 grammes de café moulu

Avancer d'un pas

  1. Faites bouillir les ingrédients à 150 degrés Celsius.
  2. Versez la masse sur un tapis en silicone et laissez durcir
  3. Laisser refroidir complètement puis broyer en poudre fine dans un mixeur thermique ou un moulin à café
  4. Assurez-vous que ce mélange ne soit pas détrempé
  5. Saupoudrer le mélange sur le gabarit
  6. Cuire au four pendant deux minutes à 180 degrés Celsius. De préférence dans un four où le ventilateur peut être éteint. Si ce n'est pas le cas maintenant, laissez la poudre se réchauffer un peu pour qu'elle fonde sur le tapis
  7. Retirez le tapis de cuisson pendant qu'il est encore chaud

Tuille

Recette ouverte

Ingrédients

  • 30 grammes de beurre non salé
  • 30 grammes de sucre glace
  • 30 grammes de farine
  • 30 grammes de protéines

Avancer d'un pas

  1. Faire fondre le beurre à feu doux
  2. Mélanger tous les ingrédients secs avec les blancs d'œufs
  3. Ajoutez le beurre fondu à ceci
  4. Laisser refroidir la pâte pour qu'elle épaississe légèrement
  5. Étalez finement sur le pochoir
  6. Cuire au four à 180 degrés Celsius pendant 8 minutes

Parfait Framboise

Recette ouverte

Ingrédients

  • 500 grammes de chantilly sucrée
  • 250 grammes de jaune d'oeuf
  • 250 grammes de sucre
  • 100 grammes de coulis de framboises
  • Éclaboussure d'eau

Avancer d'un pas

  1. Bien battre la crème fouettée
  2. Ajouter le coulis
  3. Faire bouillir l'eau avec le sucre à 150 degrés Celsius
  4. Battez le jaune d'oeuf et ajoutez lentement le sirop de sucre pour que le jaune d'oeuf soit cuit
  5. Battre froid
  6. Faites de la famille avec la masse de crème
  7. Congeler pendant au moins 12 heures
  8. Libérez le moule et laissez-le décongeler sur l'assiette

Panna Cotta au miel

Recette ouverte

Ingrédients

  • 8 grammes de gélatine
  • 125 grammes de chantilly sucrée
  • 75 grammes de sucre
  • 300 grammes de yaourt grec
  • 100 grammes de miel liquide

Avancer d'un pas

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
  2. Chauffer la crème fouettée, le sucre et le miel à 90 degrés Celsius
  3. Ajouter la gélatine imbibée et dissoudre dans la masse chaude en remuant
  4. Faire de la famille avec le yaourt grec
  5. Remplissez les moules et congelez pendant au moins 6 heures
  6. Laisser décongeler dans l'assiette

Mousse au thé vert

Recette ouverte

Ingrédients

  • 150 grammes de chantilly sucrée
  • 60 grammes de sucre
  • 3 grammes de poudre de Matcha (poudre de thé vert)
  • 120 grammes de thé vert infusé
  • 8 grammes de feuille de gélatine

Avancer d'un pas

  1. Bien battre la crème fouettée
  2. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
  3. Faites chauffer le thé avec le sucre et la poudre de matcha
  4. Dissoudre la gélatine ici
  5. Faites de la famille avec la crème grumeleuse
  6. Remplissez le moule et laissez-le geler pendant au moins 6 heures
  7. Laisser décongeler dans l'assiette

Concombre Pastille Glacée

Recette ouverte

Ingrédients

  • 100 grammes de jus de concombre tamisé
  • 25 grammes de ponzu (vinaigre d'agrumes japonais)
  • 25 grammes de Mirin Fu
  • 25 grammes de sucre
  • Jus et zeste d'un citron vert

Avancer d'un pas

  1. Faire bouillir le sucre, le ponzu et le mirin fu
  2. Ajouter le zeste et le jus du citron vert
  3. Ajouter le jus de concombre
  4. Filtrer à nouveau
  5. Remplissez et congelez pendant au moins 12 heures
  6. Appuyez sur la presse à glace pendant un moment, de sorte que la chaleur de votre main presse le motif dans la pastille de crème glacée
  7. Si nécessaire, congelez à nouveau pour un service rapide

Miel Tuille

Recette ouverte

Ingrédients

  • 20 grammes de zusto (succédané de sucre)
  • 45 grammes de farine
  • 15 grammes de Crumiel Texturas (miel sous forme de poudre)
  • 50 grammes de beurre non salé
  • 50 grammes de protéines
  • 2 grammes de colorant alimentaire jaune en poudre

Avancer d'un pas

  1. Faire fondre le beurre et le crumiel ensemble
  2. Mélanger tous les ingrédients secs avec les blancs d'œufs et mélanger jusqu'à consistance lisse
  3. Ajouter le mélange de beurre et le colorant alimentaire et continuer à mélanger
  4. Laisser refroidir légèrement la pâte pour qu'elle épaississe
  5. Repasser dans le moule et cuire 8 minutes à 180 degrés Celsius
  6. Détachez la tuille du moule pendant qu'elle est encore chaude

Croustillant à la betterave

Recette ouverte

Ingrédients

  • 175 grammes de betterave en purée
  • 4 grammes de Xantana
  • 30 grammes d'isomalt (sucre d'araignée)
  • 7 grammes de glucose liquide

Avancer d'un pas

  1. Mélanger le glucose, l'isomalt et la purée de betterave et faire bouillir en une émulsion lisse
  2. Épaissir avec le mélange avec le Xantana
  3. Laisser refroidir à température ambiante
  4. Étalez finement sur le pochoir
  5. Sécher pendant 20 minutes à 125 degrés Celsius
  6. Détachez les feuilles chaudes et pressez-les dans le moule. Cela aide lorsque le moule de presse est chaud. Ceci peut être réalisé sous une lampe chauffante ou sur la porte du four

Crevettes croustillantes

Recette ouverte

Ingrédients

  • 750 grammes de crevettes crues en purée
  • Jus et zeste d'un citron vert
  • 35 grammes de protéines
  • Sel et poivre
  • Huile de friture

Avancer d'un pas

  1. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner de sel et de poivre
  2. Étalez finement dans le moule
  3. Frire avec de la moisissure et le tout, pendant 2 minutes à 185 degrés Celsius
  4. Retirez le croustillant du moule avec une pince à épiler ou une petite pince
  5. Laisser refroidir sur du papier et saler à nouveau pour qu'il reste croustillant
  6. Emballez toujours complètement sans humidité
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