Inspiration et recettes

Regardez les vidéos ci-dessous et découvrez les possibilités des produits MoldBrothers. Une recette est jointe à chaque vidéo pour que vous puissiez préparer le plat vous-même !

Meringue

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Ingrédients

  • 200 grammes de Silvia Powder (Dawn)
  • 100 grammes de jus de cassis

Avancer d'un pas

  1.  Ajouter le jus et la poudre de Silvia dans le bol à mélanger 
  2. Allumez le mélangeur à basse température pour éviter la formation de poussière 
  3. Mélanger sur le réglage le plus élevé pendant 10 minutes jusqu'à ce que la masse soit mousseuse 
  4. Mettre la masse dans une poche à douille 
  5. Pointes de tuyau d'un diamètre d'environ 4 cm 
  6. Congelez le timbre dans de l'azote liquide. Astuce : le tampon est suffisamment froid lorsque l'azote arrête de bouillonner 
  7. Appuyez délicatement le tampon sur la meringue pour mettre le motif dans la meringue
  8. Faire sécher la meringue au four pendant 2 heures à 90 degrés

Mousse au chocolat

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Ingrédients

  • 110 grammes de sucre 
  • 100 grammes ou eau
  • 250 grammes de chocolat noir
  • 500 grammes de crème fouettée

Avancer d'un pas

  1. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition
  2. Mettre le chocolat dans un bol et ajouter l'eau sucrée chaude
  3. Emulsionner au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène 
  4. Pendant ce temps, fouettez la crème fouettée jusqu'à ce que des pics lisses se forment
  5. Incorporer délicatement le chocolat à la crème 
  6. Repliez jusqu'à obtention d'un mélange lisse 
  7. Remplir le moule avec la mousse 
  8. Tapotez les bulles d'air 
  9. Congeler pendant 12 heures 

Flan au chou

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Ingrédients

  • 250 grammes de jus de chou
  • 150 grammes de crème de coco
  • 2 grammes de textures Iota
  • 100 grammes de bouillon de volaille

Avancer d'un pas

  1. Faire bouillir le jus de chou avec le bouillon de volaille et le Iota
  2. Bien mélanger jusqu'à ce que le Iota soit dissous, éventuellement avec le mixeur plongeant
  3. Ajouter la crème de coco
  4. Remplir les moules et laisser congeler au moins 6 heures
  5. Détachez de la mouture et laissez-le revenir à température ambiante. Le moule peut être chauffé à 70 degrés Celsius au moyen du Iota tout en conservant sa forme.

Assiette à sucre Isomalt

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Ingrédients

  • 200 grammes d'isomalt (sucre filant)
  • Splash de sirop de châtaigne
  • 10 grammes de café moulu

Avancer d'un pas

  1. Faire bouillir les ingrédients à 150 degrés Celsius.
  2. Verser la masse sur un tapis en silicone et laisser durcir
  3. Laisser refroidir complètement puis broyer en une poudre fine dans un mixeur thermique ou un moulin à café
  4. Assurez-vous que ce mélange ne soit pas détrempé
  5. Saupoudrer le mélange sur le gabarit
  6. Cuire au four pendant deux minutes à 180 degrés Celsius. De préférence dans un four où le ventilateur peut être éteint. Si ce n'est pas le cas, laissez la poudre chauffer un peu pour qu'elle fonde sur le tapis
  7. Retirez le tapis de cuisson lorsqu'il est encore chaud

Tuilé

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Ingrédients

  • 30 grammes de beurre non salé
  • 30 grammes de sucre en poudre
  • 30 grammes de farine
  • 30 grammes de protéines

Avancer d'un pas

  1. Faire fondre le beurre à feu doux
  2. Mélanger tous les ingrédients secs avec le blanc d'oeuf
  3. Ajouter le beurre fondu à ce
  4. Laisser refroidir la pâte pour qu'elle épaississe légèrement
  5. Étaler finement sur le gabarit
  6. Cuire en 8 minutes à 180 degrés Celsius

Buñuelos

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Ingrédients

  • 150 grammes de farine
  • 240 grammes ou lait
  • 4 grammes de sel
  • 1 oeuf
  • Huile de tournesol pour la friture

Avancer d'un pas

  1. Mélanger les ingrédients dans une pâte lisse 
  2. Chauffer l'huile de tournesol à 185 degrés Celsius 
  3. Chauffer le tampon Bunuelos dans l'huile pendant une minute 
  4. Tamponnez légèrement le tampon pour enlever l'excès d'huile 
  5. Abaissez le tampon dans la pâte jusqu'à ce que juste en dessous du bord du tampon
  6. Mettre le tampon avec la pâte dans l'huile chaude 
  7. Déplacez doucement le tampon jusqu'à ce que la pâte se libère 
  8. Retirer le croustillant de l'huile et égoutter l'excédent d'huile

Bunuelos Stellaire

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Ingrédients

  • 1000 ml de jus de cerise
  • 20 grammes d'agar agar

Avancer d'un pas

  1. Mettre la gélose avec le jus de cerise dans une casserole 
  2. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes 
  3. Congeler le timbre dans de l'azote liquide 
  4. Abaissez le tampon dans la masse de gélose juste en dessous du bord du tampon
  5. Remettre brièvement le timbre dans l'azote liquide 
  6. Décongeler le tampon dans de l'eau tiède 
  7. La tartelette aux cerises sortira du tampon 
  8. Enlever l'excès d'eau

Panna cotta au miel

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Ingrédients

  • 8 grammes de gélatine
  • 125 grammes de crème fouettée sucrée
  • 75 grammes de sucre
  • 300 grammes de yaourt grec
  • 100 grammes de miel liquide

Avancer d'un pas

  1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
  2. Chauffer la crème à fouetter, le sucre et le miel à 90 degrés Celsius
  3. Ajouter la gélatine imbibée et dissoudre dans la masse tiède en remuant
  4. Faites de la famille avec le yaourt grec
  5. Remplir les moules et congeler au moins 6 heures
  6. Laisser décongeler dans l'assiette

Mousse au Thé Vert

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Ingrédients

  • 150 grammes de crème fouettée sucrée
  • 60 grammes de sucre
  • 3 grammes de poudre de Matcha (poudre de thé vert)
  • 120 grammes de thé vert tiré groene
  • 8 grammes de gélatine de feuilles

Avancer d'un pas

  1. Fouetter la chantilly
  2. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
  3. Faire chauffer le thé avec le sucre et la poudre de matcha
  4. Dissoudre la gélatine ici
  5. Faites de la famille avec la crème lobée
  6. Remplir le moule et laisser congeler au moins 6 heures
  7. Laisser décongeler dans l'assiette

Pastilles glacées Concombre

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Ingrédients

  • 100 grammes de jus de concombre tamisé
  • 25 grammes de ponzu (vinaigre d'agrumes japonais)
  • 25 grammes de Mirin Fu
  • 25 grammes de sucre
  • Jus et zeste d'1 citron vert

Avancer d'un pas

  1. Faire bouillir le sucre, le ponzu et le mirin fu
  2. Ajouter le zeste et le jus du citron vert
  3. Ajouter le jus de concombre
  4. Filtrer à nouveau
  5. Remplir et congeler pendant au moins 12 heures
  6. Appuyez sur la presse à glaçons pendant un moment, de sorte que la chaleur de votre main appuie le motif dans la pastille de glace
  7. Recongeler si besoin pour servir rapidement

Tuilé

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Ingrédients

  • 66 grammes de farine
  • 66 grammes de sucre
  • 66 grammes de beurre fondu
  • 66 grammes de blanc d'oeuf

Avancer d'un pas

  1. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'un mélange lisse se forme 
  2. Mettez un peu de pâte sur le moule et repassez avec une spatule jusqu'à ce que le moule soit uniformément rempli
  3. Cuire les tuiles pendant 7 minutes à 170 degrés Celsius
  4. Desserrer délicatement la tuile pendant que le moule est encore chaud

Tuiles au miel

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Ingrédients

  • 20 grammes de zusto (succédané de sucre)
  • 45 grammes de farine
  • 15 grammes de Crumiel Texturas (miel en poudre)
  • 50 grammes de beurre non salé
  • 50 grammes de protéines
  • 2 grammes de colorant alimentaire jaune en poudre

Avancer d'un pas

  1. Faire fondre le beurre et le Crumiel ensemble
  2. Mélanger tous les ingrédients secs avec le blanc d'oeuf et mélanger jusqu'à consistance lisse
  3. Ajouter le mélange de beurre et le colorant alimentaire à cela et continuer à mélanger
  4. Laisser refroidir légèrement la pâte pour la rendre plus épaisse
  5. Repassez dans le moule et enfournez 8 minutes à 180 degrés Celsius
  6. Démouler la tuille quand elle est encore chaude

croustillant de betterave

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Ingrédients

  • 175 grammes de purée de betterave
  • 4 grammes de Xantana
  • 30 grammes d'isomalt (sucre filant)
  • 7 grammes de glucose liquide

Avancer d'un pas

  1. Ajouter le glucose, l'isomalt et la purée de betteraves ensemble et cuire jusqu'à l'obtention d'une émulsion lisse
  2. Épaissir avec le mélange avec le Xantana
  3. Laisser refroidir à température ambiante
  4. Étaler finement sur le gabarit
  5. Sécher 20 minutes à 125 degrés Celsius
  6. Détachez les feuilles chaudes et pressez-les dans le moule. Cela aide lorsque le moule est chaud. Ceci peut être réalisé sous une lampe chauffante ou sur la porte du four

Parfait Framboise

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Ingrédients

  • 500 grammes de crème fouettée sucrée
  • 250 grammes de jaune d'oeuf
  • 250 grammes de sucre
  • 100 grammes de coulis de framboise
  • éclaboussure d'eau

Avancer d'un pas

  1. Fouetter la chantilly
  2. Ajouter le coulis
  3. Faire bouillir l'eau avec le sucre à 150 degrés Celsius
  4. Battre le jaune d'oeuf et ajouter petit à petit le sirop de sucre pour que le jaune d'oeuf soit cuit
  5. Frappez froid
  6. Faites de la famille avec la masse à la crème
  7. Congeler pendant au moins 12 heures
  8. Démouler le moule et le laisser décongeler sur l'assiette

croustillant de crevettes kro

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Ingrédients

  • 750 grammes de purée de crevettes crues
  • Jus et zeste d'1 citron vert
  • 35 grammes de protéines
  • Sel et poivre
  • huile de friture

Avancer d'un pas

  1. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner de sel et de poivre
  2. Étaler finement dans le moule
  3. Faire frire avec de la moisissure et tout, 2 minutes à 185 degrés Celsius
  4. Retirer le croustillant du moule avec une pince à épiler ou une petite pince
  5. Laisser refroidir sur du papier et saler à nouveau pour qu'il reste croustillant
  6. Toujours emballer complètement sans humidité

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