Ingredientes

• 200 gramos de Silvia Powder (Dawn)
• 100 gramos de jugo de Cassis

Al paso

1.  Agregue el jugo y Silvia en polvo al tazón. 
2. Encienda la batidora a temperatura baja para evitar la formación de polvo 
3. Mezclar en el ajuste más alto durante 10 minutos hasta que la masa esté esponjosa. 
4. Pon la masa en una manga pastelera 
5. Puntos de tubería con un diámetro de aproximadamente 4 cm 
6. Congele el sello en nitrógeno líquido. Consejo: el sello está lo suficientemente frío cuando el nitrógeno deja de burbujear 
7. Presione con cuidado el sello sobre el merengue para poner el patrón en el merengue
8. Secar el merengue en el horno durante 2 horas a 90 grados.

Ingredientes

• 110 gramos de azúcar 
• 100 gramos o agua
• 250 gramos de chocolate amargo
• 500 gramos de nata montada

Al paso

1. Poner el azúcar y el agua en una cacerola y llevar a ebullición.
2. Pon el chocolate en un bol y agrega el agua azucarada caliente
3. Emulsionar con un batidor hasta que se forme una mezcla homogénea. 
4. Mientras tanto, batir la crema batida hasta que se formen picos suaves.
5. Incorpora suavemente el chocolate a la crema. 
6. Doblar hasta obtener una mezcla suave. 
7. Rellena el molde con la mousse 
8. Saque las burbujas de aire 
9. Congelar durante 12 horas. 

Ingredientes

• 250 gramos de jugo de repollo
• 150 gramos de crema de coco
• 2 gramos de texturas de Iota
• 100 gramos de caldo de pollo

Al paso

1. Hervir el jugo de repollo con el caldo de pollo y la Iota.
2. Revuelva bien hasta que la Iota se haya disuelto, posiblemente con la batidora de mano.
3. Agrega la crema de coco
4. Rellena los moldes y deja que se congele durante al menos 6 horas.
5. Afloje del molido y deje que alcance la temperatura ambiente. El molde se puede calentar a 70 grados centígrados mediante el Iota mientras conserva su forma.

Ingredientes

• 200 gramos de isomalt (azúcar de hilado)
• Chorrito de sirope de castañas
• 10 gramos de café molido

Al paso

1. Hervir los ingredientes a 150 grados centígrados.
2. Verter la masa sobre una esterilla de silicona y dejar endurecer.
3. Deje enfriar completamente y luego muela hasta obtener un polvo fino en una licuadora térmica o molinillo de café.
4. Asegúrese de que esta mezcla no se empape
5. Espolvorea la mezcla sobre la plantilla.
6. Hornee por dos minutos a 180 grados centígrados. Preferiblemente en un horno donde se pueda apagar el ventilador. Si este no es el caso ahora, deje que el polvo se caliente un poco para que se derrita en la alfombra.
7. Retire la alfombrilla para hornear cuando aún esté caliente.

Ingredientes

• 30 gramos de mantequilla sin sal
• 30 gramos de azúcar glass
• 30 gramos de harina
• 30 gramos de proteína

Al paso

1. Derretir la mantequilla a fuego lento.
2. Mezclar todos los ingredientes secos con la clara de huevo.
3. Agregue la mantequilla derretida a esto
4. Deje que la masa se enfríe para que se espese un poco.
5. Extienda una fina capa sobre la plantilla
6. Hornee en 8 minutos a 180 grados Celsius.

Ingredientes

• 150 gramos de harina
• 240 gramos o leche
• 4 gramos de sal
• 1 huevo
• Aceite de girasol para freír

Al paso

1. Mezcle los ingredientes en una masa suave. 
2. Caliente el aceite de girasol a 185 grados centígrados. 
3. Calentar el sello de Bunuelos en el aceite por un minuto. 
4. Frote ligeramente el sello para eliminar el exceso de aceite. 
5. Baje el sello en la masa hasta justo debajo del borde del sello
6. Pon el sello con la masa en el aceite caliente. 
7. Mueva suavemente el sello hasta que se suelte la masa. 
8. Retire el crujiente del aceite y escurra el exceso de aceite.

Ingredientes

• 1000 ml de jugo de cereza
• 20 gramos de agar agar

Al paso

1. Ponga el agar junto con el jugo de cereza en una cacerola. 
2. Llevar a ebullición y dejar hervir durante 2 minutos. 
3. Congelar el sello en nitrógeno líquido. 
4. Baje el sello en la masa de agar hasta justo debajo del borde del sello
5. Vuelva a colocar el sello en el nitrógeno líquido brevemente. 
6. Descongele el sello en agua tibia 
7. La tartaleta de cerezas se desprenderá del sello. 
8. Eliminar el exceso de agua

Ingredientes

• 8 gramos de gelatina
• 125 gramos de crema batida azucarada
• 75 gramos de azúcar
• 300 gramos de yogur griego
• 100 gramos de miel líquida

Al paso

1. Remojar la gelatina en agua fría.
2. Calentar la nata montada, el azúcar y la miel a 90 grados centígrados.
3. Agregue la gelatina remojada y disuelva en la masa tibia mientras revuelve
4. Haz familia con el yogur griego
5. Llenar los moldes y congelar durante al menos 6 horas.
6. Déjalo descongelar en el plato

Ingredientes

• 150 gramos de crema batida azucarada
• 60 gramos de azucar
• 3 gramos de polvo de Matcha (polvo de té verde)
• 120 gramos de té verde groene desmenuzado
• 8 gramos de gelatina de hojas

Al paso

1. Batir la nata montada
2. Remojar la gelatina en agua fría.
3. Calentar el té con el azúcar y el matcha en polvo.
4. Disuelva la gelatina aquí.
5. Haz familia con la crema lobulada
6. Rellena el molde y deja que se congele durante al menos 6 horas.
7. Deje descongelar en el plato

Ingredientes

• 100 gramos de jugo de pepino tamizado
• 25 gramos de ponzu (vinagre cítrico japonés)
• 25 gramos Mirin Fu
• 25 gramos de azucar
• Jugo y ralladura de 1 lima

Al paso

1. Hervir el azúcar, ponzu y mirin fu
2. Agrega la ralladura y el jugo de la lima.
3. Agrega el jugo de pepino
4. Colar de nuevo
5. Llenar y congelar durante al menos 12 horas.
6. Presione la prensa de hielo sobre él durante un tiempo, de modo que el calor de su mano presione el patrón en la pastilla de hielo.
7. Congelar de nuevo si es necesario para servir rápidamente.