Ingrediënten

• 250 gram koolsap
• 150 gram koksroom
• 2 gram Iota texturas
• 100 gram kippenbouillon

Stappen

1. Kook het koolsap met de kippenbouillon en de Iota
2. Roer goed door totdat de Iota is opgelost, eventueel met de staafmixer
3. Voeg de koksroom toe
4. Vul in de mallen en laat minstens 6 uur aanvriezen
5. Los uit de malen en laat op kamertemperatuur komen. De vorm kan doormiddel van de Iota tot 70 graden Celsius verwarmd worden terwijl het zijn vorm behoudt.

Ingrediënten

• 200 gram isomalt (spinsuiker)
• Scheutje kastanje siroop
• 10 gram gemalen koffie

Stappen

1. Kook de ingrediënten tot 150 graden Celsius.
2. Stort de massa uit op een siliconen matje en laat uitharden
3. Laat volledig afkoelen en maal het dan tot een fijn poeder in een thermoblender of een koffiemolentje
4. Zorg ervoor dat dit mengsel niet vochtig wordt
5. Strooi het mengsel over het sjabloon
6. Bak twee minuten af op 180 graden Celsius. Bij voorkeur in een oven waar de blazer van uitgezet kan worden. Is dit nu niet het geval, laat dan het poeder een beetje warm worden zodat het aan het matje smelt
7. Trek van het bakmatje af wanneer het nog warm is

Ingrediënten

• 30 gram ongezouten roomboter
• 30 gram poedersuiker
• 30 gram bloem
• 30 gram eiwit

Stappen

1. Smelt de boter op laag vuur
2. Meng alle droge ingrediënten met het eiwit
3. Voeg hier de gesmolten boter aan toe
4. Laat het beslag afkoelen zodat deze iets dikker wordt
5. Smeer dun uit over het sjabloon
6. Bak in 8 minuten op 180 graden Celsius

Ingrediënten

• 500 gram gezoete slagroom
• 250 gram eidooier
• 250 gram suiker
• 100 gram frambozencoulis
• Scheutje water

Stappen

1. Klop de slagroom lobbig
2. Voeg de coulis toe
3. Kook het water met de suiker tot 150 graden Celsius
4. Klop de eidooier op en voeg langzaam de suikersiroop toe zodat de eidooier gaart
5. Klop koud
6. Maak familie met de roommassa
7. Vries aan voor minimaal 12 uur
8. Los de mal en laat ontdooien op het bord

Ingrediënten

• 8 gram gelatine
• 125 gram slagroom gezoet
• 75 gram suiker
• 300 gram Griekse yoghurt
• 100 gram vloeibare honing

Stappen

1. Week de gelatine in koud water
2. Verwarm de slagroom, suiker en honing tot 90 graden Celsius
3. Voeg de geweekte gelatine toe en los al roerend op in de warme massa
4. Maak familie met de Griekse yoghurt
5. Vul de mallen en vries voor minimaal 6 uur
6. Laat het ontdooien op het bord

Ingrediënten

• 150 gram gezoete slagroom
• 60 gram suiker
• 3 gram Matcha-poeder (groene theepoeder)
• 120 gram getrokken groene thee
• 8 gram bladgelatine

Stappen

1. Klop de slagroom lobbig
2. Week de gelatine in koud water
3. Verhit de thee met de suiker en het matcha-poeder
4. Los hier de gelatine in op
5. Maak familie met de lobbige room
6. Vul de mal en laat minimaal 6 uur aanvriezen
7. Laat ontdooien op het bord

Ingrediënten

• 100 gram gezeefd komkommersap
• 25 gram ponzu (Japans Citrus azijn)
• 25 gram Mirin Fu
• 25 gram suiker
• Sap en schil van 1 limoen

Stappen

1. Kook de suiker, ponzu en mirin fu
2. Voeg de schil en sap van de limoen toe
3. Voeg het komkommersap toe
4. Zeef nogmaals
5. Vul en vries aan voor minimaal 12 uur
6. Pers de icepress er eventjes op, zodat de warmte van je hand het patroon in de ijspastille drukt
7. Eventueel opnieuw invriezen om snel te kunnen serveren