Ingredientes

• 250 gramos de jugo de repollo
• 150 gramos de nata
• 2 gramos de texturas de Iota
• 100 gramos de caldo de pollo

Al paso

1. Hervir el jugo de repollo con el caldo de pollo y la Iota.
2. Revuelva bien hasta que la Iota se haya disuelto, posiblemente con la batidora de mano.
3. Agrega la crema de cocción
4. Rellena los moldes y deja congelar por al menos 6 horas.
5. Suelte los molidos y deje que alcance la temperatura ambiente. El molde se puede calentar a 70 grados centígrados mediante el Iota mientras conserva su forma.

Ingredientes

• 200 gramos de isomalt (azúcar de araña)
• Una pizca de sirope de castañas
• 10 gramos de café molido

Al paso

1. Hervir los ingredientes a 150 grados centígrados.
2. Verter la masa sobre una esterilla de silicona y dejar endurecer
3. Deje enfriar completamente y luego muélalo hasta obtener un polvo fino en una licuadora térmica o molinillo de café.
4. Asegúrese de que esta mezcla no se empape
5. Espolvorea la mezcla sobre la plantilla.
6. Hornee por dos minutos a 180 grados centígrados. Preferiblemente en un horno donde el ventilador se pueda apagar. Si este no es el caso ahora, deje que el polvo se caliente un poco para que se derrita en la alfombra.
7. Retire la alfombrilla para hornear mientras aún esté caliente.

Ingredientes

• 30 gramos de mantequilla sin sal
• 30 gramos de azúcar glass
• 30 gramos de harina
• 30 gramos de proteína

Al paso

1. Derretir la mantequilla a fuego lento.
2. Mezclar todos los ingredientes secos con las claras de huevo.
3. Agregue la mantequilla derretida a esto
4. Deje que la masa se enfríe para que se espese un poco.
5. Extienda una fina capa sobre la plantilla
6. Hornee a 180 grados Celsius durante 8 minutos.

Ingredientes

• 500 gramos de crema batida azucarada
• 250 gramos de yema de huevo
• 250 gramos de azúcar
• 100 gramos de coulis de frambuesa
• Salpicadura de agua

Al paso

1. Batir bien la nata montada
2. Agrega el coulis
3. Hervir el agua con el azúcar a 150 grados centígrados.
4. Batir la yema de huevo y agregar lentamente el almíbar de azúcar para que la yema esté cocida
5. Batir frío
6. Haz familia con la masa de crema
7. Congelar durante al menos 12 horas.
8. Desmoldar y dejar descongelar en el plato.

Ingredientes

• 8 gramos de gelatina
• 125 gramos de crema batida endulzada
• 75 gramos de azúcar
• 300 gramos de yogur griego
• 100 gramos de miel líquida

Al paso

1. Remojar la gelatina en agua fría.
2. Calentar la nata montada, el azúcar y la miel a 90 grados centígrados.
3. Agregue la gelatina remojada y disuelva en la masa tibia mientras revuelve
4. Haz familia con el yogur griego
5. Llenar los moldes y congelar durante al menos 6 horas.
6. Déjalo descongelar en el plato

Ingredientes

• 150 gramos de crema batida azucarada
• 60 gramos de azucar
• 3 gramos de polvo de Matcha (polvo de té verde)
• 120 gramos de té verde infundido
• 8 gramos de hoja de gelatina

Al paso

1. Batir bien la nata montada
2. Remojar la gelatina en agua fría.
3. Calentar el té con el azúcar y el matcha en polvo.
4. Disuelva la gelatina aquí
5. Haz una familia con la crema grumosa
6. Rellena el molde y deja que se congele durante al menos 6 horas.
7. Deje descongelar en el plato

Ingredientes

• 100 gramos de jugo de pepino tamizado
• 25 gramos de ponzu (vinagre cítrico japonés)
• 25 gramos de Mirin Fu
• 25 gramos de azúcar
• Jugo y ralladura de 1 lima

Al paso

1. Hervir el azúcar, ponzu y mirin fu
2. Agrega la ralladura y el jugo de la lima.
3. Agrega el jugo de pepino
4. Colar de nuevo
5. Llenar y congelar durante al menos 12 horas.
6. Presione la prensa de hielo por un momento, de modo que el calor de su mano presione el patrón en la pastilla de helado
7. Si es necesario, vuelva a congelar para servir rápidamente.