Inspiración y recetas

Mire los videos a continuación y descubra las posibilidades de los productos de MoldBrothers. ¡Adjunto a cada video hay una receta para que usted mismo pueda preparar el plato!

Merengue

Receta abierta

Ingredientes

  • 200 gramos de Silvia Powder (Dawn)
  • 100 gramos de jugo de Cassis

Al paso

  1.  Agregue el jugo y Silvia en polvo al tazón. 
  2. Encienda la batidora a temperatura baja para evitar la formación de polvo 
  3. Mezclar en el ajuste más alto durante 10 minutos hasta que la masa esté esponjosa. 
  4. Pon la masa en una manga pastelera 
  5. Puntos de tubería con un diámetro de aproximadamente 4 cm 
  6. Congele el sello en nitrógeno líquido. Consejo: el sello está lo suficientemente frío cuando el nitrógeno deja de burbujear 
  7. Presione con cuidado el sello sobre el merengue para poner el patrón en el merengue
  8. Secar el merengue en el horno durante 2 horas a 90 grados.

Mousse de chocolate

Receta abierta

Ingredientes

  • 110 gramos de azúcar 
  • 100 gramos o agua
  • 250 gramos de chocolate amargo
  • 500 gramos de nata montada

Al paso

  1. Poner el azúcar y el agua en una cacerola y llevar a ebullición.
  2. Pon el chocolate en un bol y agrega el agua azucarada caliente
  3. Emulsionar con un batidor hasta que se forme una mezcla homogénea. 
  4. Mientras tanto, batir la crema batida hasta que se formen picos suaves.
  5. Incorpora suavemente el chocolate a la crema. 
  6. Doblar hasta obtener una mezcla suave. 
  7. Rellena el molde con la mousse 
  8. Saque las burbujas de aire 
  9. Congelar durante 12 horas. 

Flan de repollo

Receta abierta

Ingredientes

  • 250 gramos de jugo de repollo
  • 150 gramos de crema de coco
  • 2 gramos de texturas de Iota
  • 100 gramos de caldo de pollo

Al paso

  1. Hervir el jugo de repollo con el caldo de pollo y la Iota.
  2. Revuelva bien hasta que la Iota se haya disuelto, posiblemente con la batidora de mano.
  3. Agrega la crema de coco
  4. Rellena los moldes y deja que se congele durante al menos 6 horas.
  5. Afloje del molido y deje que alcance la temperatura ambiente. El molde se puede calentar a 70 grados centígrados mediante el Iota mientras conserva su forma.

Plato de azúcar Isomalt

Receta abierta

Ingredientes

  • 200 gramos de isomalt (azúcar de hilado)
  • Chorrito de sirope de castañas
  • 10 gramos de café molido

Al paso

  1. Hervir los ingredientes a 150 grados centígrados.
  2. Verter la masa sobre una esterilla de silicona y dejar endurecer.
  3. Deje enfriar completamente y luego muela hasta obtener un polvo fino en una licuadora térmica o molinillo de café.
  4. Asegúrese de que esta mezcla no se empape
  5. Espolvorea la mezcla sobre la plantilla.
  6. Hornee por dos minutos a 180 grados centígrados. Preferiblemente en un horno donde se pueda apagar el ventilador. Si este no es el caso ahora, deje que el polvo se caliente un poco para que se derrita en la alfombra.
  7. Retire la alfombrilla para hornear cuando aún esté caliente.

Tuille

Receta abierta

Ingredientes

  • 30 gramos de mantequilla sin sal
  • 30 gramos de azúcar glass
  • 30 gramos de harina
  • 30 gramos de proteína

Al paso

  1. Derretir la mantequilla a fuego lento.
  2. Mezclar todos los ingredientes secos con la clara de huevo.
  3. Agregue la mantequilla derretida a esto
  4. Deje que la masa se enfríe para que se espese un poco.
  5. Extienda una fina capa sobre la plantilla
  6. Hornee en 8 minutos a 180 grados Celsius.

Bunuelos

Receta abierta

Ingredientes

  • 150 gramos de harina
  • 240 gramos o leche
  • 4 gramos de sal
  • 1 huevo
  • Aceite de girasol para freír

Al paso

  1. Mezcle los ingredientes en una masa suave. 
  2. Caliente el aceite de girasol a 185 grados centígrados. 
  3. Calentar el sello de Bunuelos en el aceite por un minuto. 
  4. Frote ligeramente el sello para eliminar el exceso de aceite. 
  5. Baje el sello en la masa hasta justo debajo del borde del sello
  6. Pon el sello con la masa en el aceite caliente. 
  7. Mueva suavemente el sello hasta que se suelte la masa. 
  8. Retire el crujiente del aceite y escurra el exceso de aceite.

Bunuelos estelar

Receta abierta

Ingredientes

  • 1000 ml de jugo de cereza
  • 20 gramos de agar agar

Al paso

  1. Ponga el agar junto con el jugo de cereza en una cacerola. 
  2. Llevar a ebullición y dejar hervir durante 2 minutos. 
  3. Congelar el sello en nitrógeno líquido. 
  4. Baje el sello en la masa de agar hasta justo debajo del borde del sello
  5. Vuelva a colocar el sello en el nitrógeno líquido brevemente. 
  6. Descongele el sello en agua tibia 
  7. La tartaleta de cerezas se desprenderá del sello. 
  8. Eliminar el exceso de agua

Panna cotta de miel

Receta abierta

Ingredientes

  • 8 gramos de gelatina
  • 125 gramos de crema batida azucarada
  • 75 gramos de azúcar
  • 300 gramos de yogur griego
  • 100 gramos de miel líquida

Al paso

  1. Remojar la gelatina en agua fría.
  2. Calentar la nata montada, el azúcar y la miel a 90 grados centígrados.
  3. Agregue la gelatina remojada y disuelva en la masa tibia mientras revuelve
  4. Haz familia con el yogur griego
  5. Llenar los moldes y congelar durante al menos 6 horas.
  6. Déjalo descongelar en el plato

Mousse de té verde

Receta abierta

Ingredientes

  • 150 gramos de crema batida azucarada
  • 60 gramos de azucar
  • 3 gramos de polvo de Matcha (polvo de té verde)
  • 120 gramos de té verde groene desmenuzado
  • 8 gramos de gelatina de hojas

Al paso

  1. Batir la nata montada
  2. Remojar la gelatina en agua fría.
  3. Calentar el té con el azúcar y el matcha en polvo.
  4. Disuelva la gelatina aquí.
  5. Haz familia con la crema lobulada
  6. Rellena el molde y deja que se congele durante al menos 6 horas.
  7. Deje descongelar en el plato

Pepino en pastilla de hielo

Receta abierta

Ingredientes

  • 100 gramos de jugo de pepino tamizado
  • 25 gramos de ponzu (vinagre cítrico japonés)
  • 25 gramos Mirin Fu
  • 25 gramos de azucar
  • Jugo y ralladura de 1 lima

Al paso

  1. Hervir el azúcar, ponzu y mirin fu
  2. Agrega la ralladura y el jugo de la lima.
  3. Agrega el jugo de pepino
  4. Colar de nuevo
  5. Llenar y congelar durante al menos 12 horas.
  6. Presione la prensa de hielo sobre él durante un tiempo, de modo que el calor de su mano presione el patrón en la pastilla de hielo.
  7. Congelar de nuevo si es necesario para servir rápidamente.

Tuille

Receta abierta

Ingredientes

  • 66 gramos de harina
  • 66 gramos de azúcar
  • 66 gramos de mantequilla derretida
  • 66 gramos de clara de huevo

Al paso

  1. Mezcle todos los ingredientes hasta que se forme una mezcla suave. 
  2. Poner un poco de masa en el molde y planchar con una espátula hasta llenar uniformemente el molde.
  3. Hornee las tejas durante 7 minutos a 170 grados centígrados
  4. Afloje con cuidado el tuille mientras el molde aún está caliente

Miel Tuille

Receta abierta

Ingredientes

  • 20 gramos de zusto (sustituto del azúcar)
  • 45 gramos de harina
  • 15 gramos de Crumiel Texturas (miel en polvo)
  • 50 gramos de mantequilla sin sal
  • 50 gramos de proteína
  • 2 gramos de colorante amarillo en polvo

Al paso

  1. Derretir la mantequilla y el Crumiel juntos
  2. Mezclar todos los ingredientes secos con la clara de huevo y mezclar hasta que quede suave.
  3. Agregue la mezcla de mantequilla y el colorante alimentario a esto y siga mezclando
  4. Deje que la masa se enfríe un poco para que quede más espesa.
  5. Planchar en el molde y hornear durante 8 minutos a 180 grados centígrados.
  6. Suelta el tuille del molde cuando aún esté caliente.

remolacha crujiente

Receta abierta

Ingredientes

  • 175 gramos puré de remolacha
  • 4 gramos de Xantana
  • 30 gramos de isomalt (azúcar de hilado)
  • 7 gramos de glucosa líquida

Al paso

  1. Agregue la glucosa, la isomalta y el puré de remolacha juntos y cocine hasta obtener una emulsión suave.
  2. Espesar con la mezcla con la Xantana
  3. Dejar enfriar a temperatura ambiente
  4. Extienda una fina capa sobre la plantilla
  5. Secar durante 20 minutos a 125 grados Celsius.
  6. Afloje las hojas tibias y presiónelas en el molde. Ayuda cuando el molde está caliente. Esto se puede lograr bajo una lámpara de calor o en la puerta del horno.

Parfait de frambuesa

Receta abierta

Ingredientes

  • 500 gramos de nata montada azucarada
  • 250 gramos de yema de huevo
  • 250 gramos de azucar
  • 100 gramos de coulis de frambuesa
  • salpicadura de agua

Al paso

  1. Batir la nata montada
  2. Agrega el coulis
  3. Hervir el agua con el azúcar a 150 grados centígrados.
  4. Batir la yema de huevo y agregar lentamente el almíbar de azúcar para que se cocine la yema de huevo
  5. Golpe frío
  6. Haz familia con la masa de crema
  7. Congelar durante al menos 12 horas.
  8. Aflojar el molde y dejar que se descongele en el plato.

kro crujiente de camarones

Receta abierta

Ingredientes

  • 750 gramos de camarones crudos triturados
  • Jugo y ralladura de 1 lima
  • 35 gramos de proteína
  • Sal y pimienta
  • aceite para freír

Al paso

  1. Mezclar todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta.
  2. Esparcir finamente en el molde
  3. Freír con molde y todo, 2 minutos a 185 grados centígrados
  4. Retirar el crujiente del molde con pinzas o pinzas pequeñas
  5. Dejar enfriar sobre papel y volver a salar para que quede crujiente
  6. Empaque siempre completamente libre de humedad

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