Inspiración y recetas

¿Tienes curiosidad por los resultados de nuestros productos? Descubra los videos a continuación y lo que es posible con los productos MoldBrothers. Receta incluida! De esta manera, puede comenzar de inmediato tan pronto como se haya recibido su pedido.

Chiboust de higo

receta abierta

Ingredientes

  • 250 gramos de coulis de higos (o puré de frutas diferente)
  • 60 gramos de yema de huevo
  • 50 gramos de azúcar
  • 25 gramos de maicena
  • 5 gramos de gelatina

Al paso

  1. Añadir el azúcar y la maicena al coulis y calentarlo.
  2. Hacer una masa con las claras de huevo y combinar
  3. Agregar la gelatina remojada
  4. llenar el molde
  5. Toca la encimera para eliminar las burbujas de aire.
  6. Congelar durante al menos 5 horas.
  7. Desmoldar el chiboust y dejar descongelar

Crujiente de frutas del bosque

receta abierta

Ingredientes

  • 170 gramos de coulis de frutos del bosque
  • 50 gramos de azúcar isomaltosa
  • 25 gramos de fécula de patata
  • 10 gramos de glucosa

Al paso

  1. Poner todos los ingredientes en una cacerola
  2. Llevar a ebullición el coulis, la isomaltosa, la glucosa y la fécula de patata.
  3. Asegúrate de que todo esté bien disuelto y deja que se enfríe en tu nevera.
  4. Coloque la plantilla en un Silpat
  5. Extender la mezcla sobre el stencil deseado 
  6. Retire suavemente la plantilla 
  7. Retire las patatas fritas del silpat y colóquelas entre la prensa

Mármol de ostra

receta abierta

Ingredientes

  • 250 gramos de nata
  • 60 gramos de ostra incluido líquido
  • 15 gramos de jugo de limón
  • 75 gramos de crema frache
  • 15 gramos de líquido de ostras
  • 5 gramos de gelatina 
  • colorante alimentario negro

Al paso

  1. Triturar la ostra junto con la crème fraiche y el líquido de la ostra
  2. Calentar el líquido de las ostras y disolver la gelatina remojada
  3. Hacer una masa con el puré de ostras y la nata montada
  4. Divide la mezcla en 3 recipientes separados.
  5. Colorea uno de ellos ligeramente con colorante alimentario negro (gris)
  6. Colorea el otro un poco más (negro)
  7. Rellene el molde en 3 pasos para asegurarse de obtener el marmoleado
  8. Congelar durante al menos 4 horas.
  9. Desmoldar y descongelar

Merengue

receta abierta

Ingredientes

  • 200 gramos de Polvo de Silvia (Amanecer)
  • 100 gramos de jugo de Cassis

Al paso

  1.  Agregue el jugo y el polvo de Silvia al tazón para mezclar. 
  2. Encienda la batidora a baja temperatura para evitar la formación de polvo 
  3. Mezcle en la configuración más alta durante 10 minutos hasta que la masa esté esponjosa. 
  4. Poner la masa en una manga pastelera 
  5. Puntos de tubería con un diámetro de aproximadamente 4 cm. 
  6. Congelar el sello en nitrógeno líquido. Consejo: el sello está lo suficientemente frío cuando el nitrógeno deja de burbujear 
  7. Presione con cuidado el sello sobre el merengue para poner el patrón en el merengue
  8. Secar el merengue en el horno durante 2 horas a 90 grados

Mousse de chocolate

receta abierta

Ingredientes

  • 110 gramos de azúcar 
  • 100 gramos o agua
  • 250 gramos de chocolate amargo
  • 500 gramos de crema batida

Al paso

  1. En un cazo ponemos el azúcar y el agua y llevamos a ebullición.
  2. Poner el chocolate en un bol y añadir el agua azucarada caliente
  3. Emulsionar con un batidor hasta que se forme una mezcla suave 
  4. Mientras tanto, bata la crema batida hasta que se formen picos suaves.
  5. Incorporar suavemente el chocolate a la nata. 
  6. Dobla hasta que tengas una mezcla suave. 
  7. Rellenar el molde con la mousse 
  8. Golpea cualquier burbuja de aire 
  9. Congelar por 12 horas 

Flan de col

receta abierta

Ingredientes

  • 250 gramos de jugo de col
  • 150 gramos de crema de coco
  • 2 gramos de Iota texturas
  • 100 gramos de caldo de pollo

Al paso

  1. Hervir el jugo de col con el caldo de pollo y la iota
  2. Revuelva bien hasta que la iota se haya disuelto, posiblemente con una batidora de mano.
  3. Agregar la crema de coco
  4. Rellenar los moldes y dejar congelar mínimo 6 horas
  5. Afloje de las moliendas y deje que alcance la temperatura ambiente. El molde se puede calentar a 70 grados centígrados por medio de la iota mientras conserva su forma.

Plato de azúcar Isomalt

receta abierta

Ingredientes

  • 200 gramos de isomalta (azúcar de hilados)
  • Chorrito de sirope de castañas
  • 10 gramos de café molido

Al paso

  1. Hervir los ingredientes a 150 grados centígrados.
  2. Verter la masa sobre un tapete de silicona y dejar endurecer
  3. Deje que se enfríe por completo y luego muela hasta obtener un polvo fino en una licuadora térmica o en un molinillo de café.
  4. Asegúrate de que esta mezcla no se empape.
  5. Espolvorear la mezcla sobre la plantilla.
  6. Hornear durante dos minutos a 180 grados centígrados. Preferiblemente en un horno donde se pueda apagar el ventilador. Si este no es el caso, deja que el polvo se caliente un poco para que se funda en la estera.
  7. Retire de la estera para hornear cuando aún esté caliente.

tuille

receta abierta

Ingredientes

  • 30 gramos de mantequilla sin sal
  • 30 gramos de azúcar en polvo
  • 30 gramos de harina
  • 30 gramos de proteína

Al paso

  1. Derretir la mantequilla a fuego lento
  2. Mezclar todos los ingredientes secos con la clara de huevo.
  3. Agregue la mantequilla derretida a este
  4. Deja enfriar la masa para que espese un poco
  5. Extender una capa fina sobre la plantilla
  6. Hornear en 8 minutos a 180 grados Celsius

doble tulle

receta abierta

Ingredientes

  • 100 gramos puré de verduras
  • 100 gramos de clara de huevo
  • 100 gramos de harina
  • 50 gramos de azúcar isomaltosa
  • 50 gramos de mantequilla
  • 2 gramos de sal

Al paso

  1. Mezcle todos los ingredientes en una licuadora hasta que quede suave.
  2. Extienda suavemente la masa en el molde.
  3. Retire cualquier exceso de batería
  4. Hornear durante 3 minutos a 160°C y congelar durante al menos 2 horas.
  5. Retire con cuidado la tuille congelada.
  6. Haga la segunda masa con la misma receta pero use un puré diferente
  7. Extender sobre la primera tulle
  8. Recorta los bordes con un punzón redondo (enlace al juego de punzones)

Gelatina De Caldo De Pescado

receta abierta

Ingredientes

  • 300 gramos de caldo (de pescado)
  • 50 gramos de azúcar
  • 3 gramos de agar agar 
  • colorante alimentario negro

Al paso

  1. Agregue todos los ingredientes a su sartén y mezcle hasta que el agar se disuelva por completo.
  2. Llevar la mezcla a ebullición
  3. Rellena el molde y congela durante al menos 3 horas.
  4. Desmoldar la gelatina congelada y dejar descongelar en el plato deseado

Chips de polenta

receta abierta

Ingredientes

  • 350 ml de agua
  • 50 gramos de polenta
  • 50 gramos de puré de patata en polvo
  • 20 gramos de fécula de patata

Al paso

  1. Poner el agua a punto de ebullición
  2. Mezclar todos los ingredientes secos y agregar al agua caliente.
  3. revuelva bien
  4. Extender la masa en el molde.
  5. Secar el molde durante 2 horas a 40°C
  6. Desmoldar la polenta cruda crujiente
  7. Freír a 190°C hasta que estén doradas y escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina.

Buñuelos

receta abierta

Ingredientes

  • 150 gramos de harina
  • 240 gramos o leche
  • 4 gramos de sal
  • 1 huevo
  • Aceite de girasol para freír

Al paso

  1. Mezcle los ingredientes en una masa suave 
  2. Calentar el aceite de girasol a 185 grados centígrados 
  3. Calentar el sello Buñuelos en el aceite por un minuto 
  4. Frote ligeramente el sello para eliminar el exceso de aceite. 
  5. Baje el sello en la masa hasta justo debajo del borde del sello.
  6. Poner el sello con la masa en el aceite caliente 
  7. Mueva suavemente el sello hasta que la masa se suelte. 
  8. Retirar el crujiente del aceite y escurrir el exceso de aceite.

Buñuelos Estelar

receta abierta

Ingredientes

  • 1000 ml de jugo de cereza
  • 20 gramos de agar agar

Al paso

  1. Ponga el agar junto con el jugo de cereza en una cacerola 
  2. Llevar a ebullición y dejar hervir por 2 minutos minutos 
  3. Congelar el sello en nitrógeno líquido 
  4. Baje el sello en la masa de agar justo debajo del borde del sello.
  5. Vuelva a colocar el sello en el nitrógeno líquido brevemente. 
  6. Descongele el sello en agua tibia 
  7. La tartaleta de cerezas se soltará del sello. 
  8. Eliminar el exceso de agua

Miel Panna Cotta

receta abierta

Ingredientes

  • 8 gramos de gelatina
  • 125 gramos de crema batida azucarada
  • 75 gramos de azúcar
  • 300 gramos de yogur griego
  • 100 gramos de miel liquida

Al paso

  1. Remojar la gelatina en agua fría.
  2. Calentar la nata, el azúcar y la miel a 90 grados centígrados
  3. Agregar la gelatina remojada y disolver en la masa tibia mientras se remueve
  4. Haz familia con el yogur griego
  5. Rellenar los moldes y congelar durante al menos 6 horas.
  6. Deja que se descongele en el plato.

Mousse de té verde

receta abierta

Ingredientes

  • 150 gramos de crema batida azucarada
  • 60 gramos de azúcar
  • 3 gramos de Matcha en polvo (té verde en polvo)
  • 120 gramos de té verde desmenuzado
  • 8 gramos de gelatina de hoja

Al paso

  1. Montar la nata montada lobulada
  2. Remojar la gelatina en agua fría.
  3. Calentar el té con el azúcar y el matcha en polvo
  4. Disolver la gelatina en este
  5. Haz familia con la crema lobulada
  6. Rellena el molde y deja que se congele durante al menos 6 horas.
  7. Dejar descongelar en el plato

Pastilla helada de pepino

receta abierta

Ingredientes

  • 100 gramos de jugo de pepino tamizado
  • 25 gramos de ponzu (vinagre de cítricos japonés)
  • 25 gramos de Mirin Fu
  • 25 gramos de azúcar
  • Zumo y ralladura de 1 lima

Al paso

  1. Hervir el azúcar, ponzu y mirin fu
  2. Agregar la ralladura y el jugo de la lima
  3. Agregar el jugo de pepino
  4. Colar de nuevo
  5. Rellenar y congelar durante al menos 12 horas.
  6. Presione la prensa de hielo durante un tiempo, de modo que el calor de su mano presione el patrón en la pastilla de hielo.
  7. Vuelva a congelar si es necesario para servir rápidamente

Flan

receta abierta

Ingredientes

  • 200 gramos de puré de verduras (puré de guisantes en esta receta)
  • 100 gramos de crema
  • 30 gramos de aceite de oliva 
  • 4 gramos de sal
  • 2 huevos

Al paso

  1. Mezclar todo junto hasta que quede suave.
  2. Llena el molde suavemente
  3. Hornea el molde durante 12 minutos a 140°
  4. Congelar el molde durante 3 horas.
  5. Desmoldar los flanes
  6. Caliente suavemente el flan debajo de una lámpara de calor o en el horno (100°Cmáx.)

Crema de cítricos

receta abierta

Ingredientes

  • 300 gramos de nata
  • 200 gramos de coulis de cítricos
  • 100 gramos de yema de huevo
  • 50 gramos de azúcar
  • 4 gramos de gelatina

Al paso

  1. Calentar ligeramente la nata con el coulis de cítricos y el azúcar
  2. Hacer masa con las yemas de huevo y mezclar
  3. Calentar la mezcla hasta que empiece a espesar
  4. Retirar del fuego y agregar la gelatina remojada.
  5. Cierra el molde y rellena con la mezcla.
  6. Congelar el cremeux durante al menos 6 horas.
  7. Desmoldar el cremeux de cítricos congelado
  8. Opcional: rocíe con un poco de manteca de cacao amarilla para crear un aspecto de limón

sésamo tuille

receta abierta

Ingredientes

  • 60 gramos claras de huevo 
  • 50 gramos de harina
  • 40 gramos de aceite de sésamo 
  • 8 gramos de azúcar
  • 4 gramos de sal

Al paso

  1. Mezclar todo junto hasta que quede suave.
  2. Consejo: puedes usar todo tipo de aceite
  3. Extender la masa en el molde.
  4. Hornear durante 8 minutos a 150°C
  5. Retire con cuidado la tulla cuando aún esté caliente.

tuille

receta abierta

Ingredientes

  • 66 gramos de harina
  • 66 gramos de azúcar
  • 66 gramos de mantequilla derretida
  • 66 gramos de clara de huevo

Al paso

  1. Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme una mezcla suave 
  2. Poner un poco de la masa en el molde y planchar con una espátula hasta que se llene uniformemente el molde
  3. Hornea las tejas durante 7 minutos a 170 grados centígrados.
  4. Aflojar con cuidado la tulla mientras el molde aún está caliente.

miel tuille

receta abierta

Ingredientes

  • 20 gramos de zusto (sustituto de azúcar)
  • 45 gramos de harina
  • 15 gramos de Crumiel Texturas (miel en polvo)
  • 50 gramos de mantequilla sin sal
  • 50 gramos de proteína
  • 2 gramos de colorante alimentario amarillo en polvo

Al paso

  1. Derretir la mantequilla y el Crumiel juntos
  2. Mezcle todos los ingredientes secos con la clara de huevo y mezcle hasta que quede suave.
  3. Agregue la mezcla de mantequilla y el colorante para alimentos a esto y siga mezclando.
  4. Deja que la masa se enfríe un poco para que quede más espesa.
  5. Planchar en el molde y hornear por 8 minutos a 180 grados Celsius
  6. Desmoldar la tulla del molde cuando aún esté caliente

remolacha crujiente

receta abierta

Ingredientes

  • 175 gramos puré de remolacha
  • 4 gramos de Xantana
  • 30 gramos de isomalta (azúcar de hilados)
  • 7 gramos de glucosa líquida

Al paso

  1. Agregue la glucosa, la isomaltosa y el puré de remolacha y cocine hasta obtener una emulsión suave.
  2. Espesar con mezcla con la Xantana
  3. Dejar enfriar a temperatura ambiente
  4. Extender una capa fina sobre la plantilla
  5. Secar durante 20 minutos a 125 grados centígrados
  6. Afloja las hojas tibias y presiónalas en el molde. Ayuda cuando el molde está tibio. Esto se puede lograr bajo una lámpara de calor o en la puerta del horno.

Parfait de frambuesa

receta abierta

Ingredientes

  • 500 gramos de nata montada azucarada
  • 250 gramos de yema de huevo
  • 250 gramos de azúcar
  • 100 gramos de coulis de frambuesa
  • chorrito de agua

Al paso

  1. Montar la nata montada lobulada
  2. Añadir el coulis
  3. Hervir el agua con el azúcar a 150 grados centígrados
  4. Batir la yema de huevo y agregar lentamente el jarabe de azúcar para que la yema esté cocida
  5. Golpe frío
  6. Hacer familia con la masa de crema
  7. Congelar durante al menos 12 horas.
  8. Desmoldar y dejar descongelar en la placa

camarones crujientes

receta abierta

Ingredientes

  • 750 gramos de puré de camarones crudos
  • Zumo y ralladura de 1 lima
  • 35 gramos de proteína
  • Sal y pimienta
  • aceite para freír

Al paso

  1. Mezclar todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta.
  2. Extender finamente en el molde
  3. Freír con molde y todo, 2 minutos a 185 grados centígrados
  4. Retirar el crujiente del molde con unas pinzas o unos alicates pequeños.
  5. Dejar enfriar sobre papel y salpimentar de nuevo para que quede crocante
  6. Empaque siempre completamente libre de humedad

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