Einrückung und Rezepte

Sehen Sie sich die folgenden Videos an und entdecken Sie die Möglichkeiten der MoldBrothers-Produkte. Jedem Video ist ein Rezept beigefügt, damit Sie das Gericht selbst zubereiten können!

Baiser

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Zutaten

  • 200 Gramm Silvia Pulver (Dawn)
  • 100 Gramm Cassis-Saft

Schreiten

  1.  Saft und Silvia Pulver in die Rührschüssel geben 
  2. Schalten Sie den Mixer auf niedrig, um Staubbildung zu vermeiden 
  3. 10 Minuten auf höchster Stufe mixen bis die Masse luftig ist 
  4. Masse in einen Spritzbeutel füllen 
  5. Pipe Dots mit einem Durchmesser von ca. 4 cm 
  6. Frieren Sie den Stempel in flüssigem Stickstoff ein. Tipp: Der Stempel ist kalt genug, wenn der Stickstoff aufhört zu sprudeln 
  7. Drücken Sie den Stempel vorsichtig auf das Baiser, um das Muster in das Baiser zu legen
  8. Das Baiser im Ofen 2 Stunden bei 90 Grad trocknen

Schokoladenmousse

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Zutaten

  • 110 Gramm Zucker 
  • 100 Gramm oder Wasser
  • 250 Gramm dunkle Schokolade
  • 500 Gramm Schlagsahne

Schreiten

  1. Zucker und Wasser in einen Topf geben und aufkochen
  2. Die Schokolade in eine Schüssel geben und das heiße Zuckerwasser hinzufügen
  3. Mit einem Schneebesen emulgieren, bis eine glatte Masse entsteht 
  4. In der Zwischenzeit die Schlagsahne schlagen, bis sich glatte Spitzen bilden
  5. Die Schokolade vorsichtig in die Creme einarbeiten 
  6. Zusammenklappen, bis eine glatte Masse entsteht 
  7. Füllen Sie die Form mit der Mousse 
  8. Klopfen Sie alle Luftblasen aus 
  9. 12 Stunden einfrieren 

Kohlflan

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Zutaten

  • 250 Gramm Kohlsaft
  • 150 Gramm Kochcreme
  • 2 Gramm Iota-Texturen
  • 100 Gramm Hühnerbrühe

Schreiten

  1. Kochen Sie den Kohlsaft mit der Hühnerbrühe und dem Iota
  2. Gut umrühren, bis sich das Iota aufgelöst hat, möglicherweise mit einem Stabmixer
  3. Fügen Sie die Kochcreme hinzu
  4. Füllen Sie die Formen aus und lassen Sie sie mindestens 6 Stunden lang einfrieren
  5. Lösen Sie die Mühlen und lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen. Die Form kann mit dem Iota auf 70 Grad Celsius erhitzt werden, während sie ihre Form behält.

Zuckerplatte Isomalt

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Zutaten

  • 200 Gramm Isomalt (Spinnenzucker)
  • Ein Schuss Kastaniensirup
  • 10 Gramm gemahlener Kaffee

Schreiten

  1. Kochen Sie die Zutaten auf 150 Grad Celsius.
  2. Gießen Sie die Masse auf eine Silikonmatte und lassen Sie sie aushärten
  3. Lassen Sie es vollständig abkühlen und mahlen Sie es dann in einem Thermo-Mixer oder einer Kaffeemühle zu einem feinen Pulver
  4. Stellen Sie sicher, dass diese Mischung nicht feucht wird
  5. Streuen Sie die Mischung über die Schablone
  6. Zwei Minuten bei 180 Grad backen. Vorzugsweise in einem Ofen, in dem das Gebläse ausgeschaltet werden kann. Wenn dies jetzt nicht der Fall ist, lassen Sie das Pulver etwas warm werden, damit es auf der Matte schmilzt
  7. Ziehen Sie die Backmatte ab, solange sie noch warm ist

Tuille

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Zutaten

  • 30 Gramm ungesalzene Butter
  • 30 Gramm Puderzucker
  • 30 Gramm Mehl
  • 30 Gramm Protein

Schreiten

  1. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen
  2. Mischen Sie alle trockenen Zutaten mit dem Eiweiß
  3. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu
  4. Lassen Sie den Teig abkühlen, damit er etwas dicker wird
  5. Dünn über die Schablone verteilen
  6. 8 Minuten bei 180 Grad backen

Buñuelos

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Zutaten

  • 150 Gramm Mehl
  • 240 Gramm oder Milch
  • 4 Gramm Salz
  • 1 Ei
  • Sonnenblumenöl zum Braten

Schreiten

  1. Die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren 
  2. Sonnenblumenöl auf 185 Grad Celsius erhitzen 
  3. Den Bunuelos-Stempel eine Minute im Öl erhitzen 
  4. Tupfen Sie den Stempel leicht ab, um überschüssiges Öl zu entfernen 
  5. Senken Sie den Stempel in den Teig bis knapp unter den Rand des Stempels
  6. Legen Sie den Stempel mit dem Teig in das heiße Öl 
  7. Bewegen Sie den Stempel vorsichtig, bis sich der Teig löst 
  8. Chips aus dem Öl nehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen

Buñuelos Stellar

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Zutaten

  • 1000 ml Kirschsaft
  • 20 Gramm Agar-Agar

Schreiten

  1. Agar zusammen mit Kirschsaft in einen Topf geben 
  2. Aufkochen und 2 Minuten kochen lassen 
  3. Frieren Sie den Stempel in flüssigem Stickstoff ein 
  4. Senken Sie den Stempel in die Agarmasse bis knapp unter den Rand des Stempels
  5. Den Stempel kurz wieder in den flüssigen Stickstoff legen 
  6. Den Stempel in lauwarmem Wasser auftauen 
  7. Das Kirschtörtchen löst sich von der Briefmarke 
  8. Überschüssiges Wasser entfernen

Honig Panna Cotta

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Zutaten

  • 8 Gramm Gelatine
  • 125 Gramm Schlagsahne gesüßt
  • 75 Gramm Zucker
  • 300 Gramm griechischer Joghurt
  • 100 Gramm flüssiger Honig

Schreiten

  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
  2. Sahne, Zucker und Honig auf 90 Grad Celsius erhitzen
  3. Die eingeweichte Gelatine hinzufügen und unter Rühren in der warmen Masse auflösen
  4. Machen Sie Familie mit dem griechischen Joghurt
  5. Füllen Sie die Formen und frieren Sie sie mindestens 6 Stunden lang ein
  6. Auf dem Teller auftauen lassen

Grüner Tee Mousse

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Zutaten

  • 150 Gramm gesüßte Schlagsahne
  • 60 Gramm Zucker
  • 3 Gramm Matcha-Pulver (Grüntee-Pulver)
  • 120 Gramm aufgegossener grüner Tee
  • 8 Gramm Gelatineblatt

Schreiten

  1. Schlagsahne gut schlagen
  2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
  3. Den Tee mit Zucker und Matcha-Pulver erhitzen
  4. Hier die Gelatine auflösen
  5. Machen Sie Familie mit der Loby-Creme
  6. Füllen Sie die Form und lassen Sie sie mindestens 6 Stunden lang einfrieren
  7. Auf dem Teller auftauen lassen

Eispastille Gurke

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Zutaten

  • 100 Gramm gesiebter Gurkensaft
  • 25 Gramm Ponzu (japanischer Zitrusessig)
  • 25 Gramm Mirin Fu
  • 25 Gramm Zucker
  • Saft und Schale von 1 Limette

Schreiten

  1. Kochen Sie den Zucker, Ponzu und Mirin Fu
  2. Fügen Sie die Limettenschale und den Saft hinzu
  3. Fügen Sie den Gurkensaft hinzu
  4. Nochmals abseihen
  5. Füllen und mindestens 12 Stunden einfrieren
  6. Drücken Sie die Eispresse für einen Moment darauf, so dass die Wärme Ihrer Hand das Muster in die Eispastille drückt
  7. Falls erforderlich, erneut einfrieren, um schnell servieren zu können

Tuille

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Zutaten

  • 66 Gramm Mehl
  • 66 Gramm Zucker
  • 66 Gramm geschmolzene Butter
  • 66 Gramm Eiweiß

Schreiten

  1. Alle Zutaten vermischen, bis eine glatte Masse entsteht 
  2. Etwas Teig auf die Form geben und mit einem Spatel ausbügeln, bis die Form gleichmäßig gefüllt ist
  3. Die Tuiles 7 Minuten bei 170 Grad Celsius backen
  4. Tuille vorsichtig lösen, solange die Form noch warm ist

Honig Tuille

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Zutaten

  • 20 Gramm zusto
  • 45 Gramm Mehl
  • 15 Gramm Crumiel Texturas (Honig in Pulverform)
  • 50 Gramm ungesalzene Butter
  • 50 Gramm Protein
  • 2 Gramm pulverisierte gelbe Lebensmittelfarbe

Schreiten

  1. Butter und Crumiel zusammenschmelzen
  2. Alle trockenen Zutaten mit dem Eiweiß mischen und glatt rühren
  3. Fügen Sie die Buttermischung und die Lebensmittelfarbe hinzu und mischen Sie weiter
  4. Lassen Sie den Teig etwas abkühlen, damit er dicker wird
  5. In der Form bügeln und 8 Minuten bei 180 Grad backen
  6. Lösen Sie die Tuille aus der Form, solange sie noch warm ist

Rüben knusprig

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Zutaten

  • 175 Gramm pürierte Rote Beete
  • 4 Gramm Xantana
  • 30 Gramm Isomalt (Spinnenzucker)
  • 7 Gramm flüssige Glukose

Schreiten

  1. Kombinieren Sie die Glukose, Isomalt und Rübenpüree und kochen Sie zu einer glatten Emulsion
  2. Mit der Mischung mit dem Xantana eindicken
  3. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen
  4. Dünn über die Schablone verteilen
  5. 20 Minuten bei 125 Grad Celsius trocknen
  6. Lösen Sie die Blätter warm und drücken Sie sie in die Form. Es hilft, wenn die Pressform warm ist. Dies kann unter einer Wärmelampe oder an der Ofentür erreicht werden

Parfait Himbeere

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Zutaten

  • 500 Gramm gesüßte Schlagsahne
  • 250 Gramm Eigelb
  • 250 Gramm Zucker
  • 100 Gramm Himbeer-Coulis
  • Spritzer Wasser

Schreiten

  1. Schlagsahne gut schlagen
  2. Fügen Sie die Coulis hinzu
  3. Kochen Sie das Wasser mit dem Zucker auf 150 Grad Celsius
  4. Das Eigelb schlagen und langsam den Zuckersirup hinzufügen, damit das Eigelb gekocht wird
  5. Kalt schlagen
  6. Machen Sie Familie mit der Crememasse
  7. Mindestens 12 Stunden einfrieren
  8. Lassen Sie die Form los und lassen Sie sie auf der Platte auftauen

Garnelen knusprig

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Zutaten

  • 750 Gramm pürierte rohe Garnelen
  • Saft und Schale von 1 Limette
  • 35 Gramm Protein
  • Salz und Pfeffer
  • Frittieröl

Schreiten

  1. Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen
  2. In der Form dünn verteilen
  3. Mit Schimmel braten und alles 2 Minuten bei 185 Grad Celsius
  4. Entfernen Sie den Knusper mit einer Pinzette oder einer kleinen Zange aus der Form
  5. Auf Papier abkühlen lassen und erneut salzen, damit es knusprig bleibt
  6. Immer vollständig feuchtigkeitsfrei verpacken

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