Finde deine Inspiration

Sehen Sie sich die folgenden Videos an und entdecken Sie die Möglichkeiten der MoldBrothers-Produkte. Jedem Video ist ein Rezept beigefügt, damit Sie das Gericht selbst zubereiten können!

Kohlflan

Rezept öffnen

Zutaten

  • 250 Gramm Kohlsaft
  • 150 Gramm Sahne
  • 2 Gramm Iota-Texturen
  • 100 Gramm Hühnerbrühe

Schreiten

  1. Kochen Sie den Kohlsaft mit der Hühnerbrühe und dem Iota
  2. Gut umrühren, bis sich das Iota aufgelöst hat, möglicherweise mit dem Stabmixer
  3. Fügen Sie die Kochcreme hinzu
  4. Füllen Sie die Formen aus und lassen Sie sie mindestens 6 Stunden lang einfrieren
  5. Lassen Sie das Mahlgut los und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen. Die Form kann mit dem Iota auf 70 Grad Celsius erhitzt werden, während sie ihre Form behält.

Zuckerplatte Isomalt

Rezept öffnen

Zutaten

  • 200 Gramm Isomalt (Spinnenzucker)
  • Ein Schuss Kastaniensirup
  • 10 Gramm gemahlener Kaffee

Schreiten

  1. Kochen Sie die Zutaten auf 150 Grad Celsius.
  2. Gießen Sie die Masse auf eine Silikonmatte und lassen Sie sie aushärten
  3. Lassen Sie es vollständig abkühlen und mahlen Sie es dann in einem Thermo-Mixer oder einer Kaffeemühle zu einem feinen Pulver
  4. Stellen Sie sicher, dass diese Mischung nicht feucht wird
  5. Streuen Sie die Mischung über die Schablone
  6. Zwei Minuten bei 180 Grad backen. Vorzugsweise in einem Ofen, in dem das Gebläse ausgeschaltet werden kann. Wenn dies jetzt nicht der Fall ist, lassen Sie das Pulver etwas warm werden, damit es auf der Matte schmilzt
  7. Ziehen Sie die Backmatte ab, solange sie noch warm ist

Tuille

Rezept öffnen

Zutaten

  • 30 Gramm ungesalzene Butter
  • 30 Gramm Puderzucker
  • 30 Gramm Mehl
  • 30 Gramm Protein

Schreiten

  1. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen
  2. Mischen Sie alle trockenen Zutaten mit dem Eiweiß
  3. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu
  4. Lassen Sie den Teig abkühlen, damit er etwas dicker wird
  5. Dünn über die Schablone verteilen
  6. 8 Minuten bei 180 Grad backen

Parfait Himbeere

Rezept öffnen

Zutaten

  • 500 Gramm gesüßte Schlagsahne
  • 250 Gramm Eigelb
  • 250 Gramm Zucker
  • 100 Gramm Himbeer-Coulis
  • Spritzer Wasser

Schreiten

  1. Schlagsahne gut schlagen
  2. Fügen Sie die Coulis hinzu
  3. Kochen Sie das Wasser mit dem Zucker auf 150 Grad Celsius
  4. Das Eigelb schlagen und langsam den Zuckersirup hinzufügen, damit das Eigelb gekocht wird
  5. Kalt schlagen
  6. Machen Sie Familie mit der Crememasse
  7. Mindestens 12 Stunden einfrieren
  8. Lassen Sie die Form los und lassen Sie sie auf der Platte auftauen

Honig Panna Cotta

Rezept öffnen

Zutaten

  • 8 Gramm Gelatine
  • 125 Gramm Schlagsahne gesüßt
  • 75 Gramm Zucker
  • 300 Gramm griechischer Joghurt
  • 100 Gramm flüssiger Honig

Schreiten

  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
  2. Schlagsahne, Zucker und Honig auf 90 Grad Celsius erhitzen
  3. Die eingeweichte Gelatine hinzufügen und unter Rühren in der warmen Masse auflösen
  4. Machen Sie Familie mit dem griechischen Joghurt
  5. Füllen Sie die Formen und frieren Sie sie mindestens 6 Stunden lang ein
  6. Auf dem Teller auftauen lassen

Grüner Tee Mousse

Rezept öffnen

Zutaten

  • 150 Gramm gesüßte Schlagsahne
  • 60 Gramm Zucker
  • 3 Gramm Matcha-Pulver (Grüntee-Pulver)
  • 120 Gramm aufgegossener grüner Tee
  • 8 Gramm Gelatineblatt

Schreiten

  1. Schlagsahne gut schlagen
  2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
  3. Den Tee mit Zucker und Matcha-Pulver erhitzen
  4. Hier die Gelatine auflösen
  5. Machen Sie Familie mit der klumpigen Creme
  6. Füllen Sie die Form und lassen Sie sie mindestens 6 Stunden lang einfrieren
  7. Auf dem Teller auftauen lassen

Eispastille Gurke

Rezept öffnen

Zutaten

  • 100 Gramm gesiebter Gurkensaft
  • 25 Gramm Ponzu (japanischer Zitrusessig)
  • 25 Gramm Mirin Fu
  • 25 Gramm Zucker
  • Saft und Schale von 1 Limette

Schreiten

  1. Kochen Sie den Zucker, Ponzu und Mirin Fu
  2. Fügen Sie die Schale und den Saft der Limette hinzu
  3. Fügen Sie den Gurkensaft hinzu
  4. Nochmals abseihen
  5. Füllen und mindestens 12 Stunden einfrieren
  6. Drücken Sie die Eispresse für einen Moment darauf, so dass die Wärme Ihrer Hand das Muster in die Eispastille drückt
  7. Falls erforderlich, zum schnellen Servieren erneut einfrieren

Honig Tuille

Rezept öffnen

Zutaten

  • 20 Gramm zusto
  • 45 Gramm Mehl
  • 15 Gramm Crumiel Texturas (Honig in Pulverform)
  • 50 Gramm ungesalzene Butter
  • 50 Gramm Protein
  • 2 Gramm pulverisierte gelbe Lebensmittelfarbe

Schreiten

  1. Butter und Crumiel zusammenschmelzen
  2. Alle trockenen Zutaten mit dem Eiweiß mischen und glatt rühren
  3. Fügen Sie die Buttermischung und die Lebensmittelfarbe hinzu und mischen Sie weiter
  4. Lassen Sie den Teig etwas abkühlen, damit er dicker wird
  5. In der Form bügeln und 8 Minuten bei 180 Grad backen
  6. Lösen Sie die Tuille aus der Form, solange sie noch warm ist

Rüben knusprig

Rezept öffnen

Zutaten

  • 175 Gramm pürierte Rote Beete
  • 4 Gramm Xantana
  • 30 Gramm Isomalt (Spinnenzucker)
  • 7 Gramm flüssige Glukose

Schreiten

  1. Kombinieren Sie die Glukose, Isomalt und Rübenpüree und kochen Sie zu einer glatten Emulsion
  2. Mit der Mischung mit dem Xantana eindicken
  3. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen
  4. Dünn über die Schablone verteilen
  5. 20 Minuten bei 125 Grad Celsius trocknen
  6. Lassen Sie die Blätter warm los und drücken Sie sie in die Form. Es hilft, wenn die Pressform warm ist. Dies kann unter einer Wärmelampe oder an der Ofentür erreicht werden

Garnelen knusprig

Rezept öffnen

Zutaten

  • 750 Gramm pürierte rohe Garnelen
  • Saft und Schale von 1 Limette
  • 35 Gramm Protein
  • Salz und Pfeffer
  • Frittieröl

Schreiten

  1. Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen
  2. In der Form dünn verteilen
  3. Mit Schimmel und allem 2 Minuten bei 185 Grad Celsius braten
  4. Entfernen Sie den Knusper mit einer Pinzette oder einer kleinen Zange aus der Form
  5. Auf Papier abkühlen lassen und erneut salzen, damit es knusprig bleibt
  6. Immer vollständig feuchtigkeitsfrei verpacken
Menü